Adım adım Marshmallow Şeker Hamuru Nasıl yapılır ?

Şeker hamuru sevmediğimi söylemişimdir. Ama yeni şeyler denemekten geri kalmak istemiyorum. Daha önce Ayşe Yaman 'da ve birçok yabancı videoda izlediğim marshmallowdan şeker hamurunu kendimce yorumladım. Bir marshmallow aşığı olarak biraz şekerli buldum ama şeker hamurundan kat kat kat kat daha iyi bir tat ve çoooooook ucuz. Önce işe videolar izleyerek başladım ve kendimce olması gerekenleri kafama yazdım. Ölçü kullanmadım ama ortalama bir şeyler söyleyebilirim.

1 paket Haribo Chamallows ( 175 gr) ( istediğiniz tarz marshmallow olabilir bu kolaylıkla bulunuyor)
1 paket pudra şekeri ( 250 gr)



1. Marshmallowların beyaz ve pembelerini ayırıyoruz. İster beyazları ister pembeleri benmari usulü eritiyoruz.
2. Eritme işlemini yaparken arada karıştırıyoruz.Bu arada isterseniz gıda boyası katın.
3. Çalışacağımız masa ya da tezgahı margarinle yağlıyoruz. İnanın bana böyle yapışkan bir hamurla karşılaşmamışsınızdır. Ellerinizi de yağlamayı unutmayın. ( yabancı bloglarda Crisco öneriyorlar ben kendimce margarin diye yorumladım :))

4. Margarinlediğiniz tezgaha pudra şekeri dökün .
5. Pudra şekerine erimiş marshmallowları ekleyin üzerine biraz daha pudra şekeri dökün.
6. Hamur kıvamını alana kadar pudra şekeriyle yoğurun.

Püf Noktası : Evde Lor Peyniri Nasıl Yapılır ?

Sonunda evde kendi peynirimi yapma düşümü gerçekleştirdim. Bu kadar kolay olduğunu tahmin etmezdim. Sonuca ben bile şaşırdım :) Lor peynirini herkes sevmeyebilir ama kurabiye ve cheesecakelerde güzel sonuçlar veriyor. Üstelik yağsız tuzsuz oluşu da diyetlerin vazgeçilmezi yapıyor.

Malzemeler :

1 litre süt
2 kaşık sirke

Ben önce limonla kestirme işlemi yapmak istedim ama baktım olmuyor sirkeyi elime alıp şöyle bir döktüm baktm 2 saniyede kesildi. O sebeble size bizzat deneme yanılma yoluyla öğrendiğim yöntemi anlatıyorum :

Sütü kaynatın.
Üzerine sirkeyi katıp tahta kaşıkla karıştırın.
Tülbentten süzün.
Suyu gidince elinizle ufalayın.

Evde Yoğurt Nasıl Yapılır ?

Benim kesin bir inek almam lazım ! Bizim evde süt o kadar çok tüketiliyor ki... Kocam gece kalkıp 1 litre süt içme kapasitesine sahip bir insan ! Aslında amacım peynir yapmak ama cesaret edemiyorum. Ben de yoğurtla başlayayım dedim. Aman nasl da korka korka yaptım anlatamam. Dualar okuyarak sürekli kontrol ederek... Ama sonuca vardım çok kolaymış çoookk..
Yalnız ben sırf bu iş için köy sütü aldım. Ve şunu belirtmeliyim ki çocukken kokusundan süt içmeyen ben , bu köy sütünün kaynarken yaydığı kokuya bayıldım.

Malzemeler :
2 litre süt ( pastorize olmayacak)
2 kaşık yoğurt ( ekşi olmayacak)
1 çay kaşığı şeker
1 tutam tuz

1. Süt iyice kaynatılacak. Taşmaması için tencereyi ıslatıp sütü koyun.
2. Kaynayan sütün ister kaymağını alın isterseniz mayayı koyarken yandan biraz syırıp mayayı öyle atın.
3. Süt serçe parmağınızın içinde 10 saniye dayanacak hale gelene kadar soğutun. Yani hafif ılık olacak.
4. Ilıyan süte yoğurdu , şekeri ve tuzu atın.
5. Kapağını kapatıp battaniyeyle sarın ve oda sıcaklığında 4-5 saat bekletin.
6. Mayalanma işi olunca kapağını açıp buzdolabında 1 gece bekletin.

Nasıl Yapılır? : Ev Yapımı Çikolata Sosu

İki kişilik bir pasta hazırlamaya karar verdiğimde hazır çikolata sosunun fazla geleceğini düşünerek kendim az miktarda sos yapmaya giriştim ve temel tarifi buldum ! Üzgünüm Dr. Oetker seni seviyorum ama benimkinin de seninkinden aşağı kalır yanı yok :) Hatta o kadar güzel oldu ki tencereyi sıyıran kocam " Bundan yine yapsana " dedi ve az sos hazırlamaya çalışan bendeniz yine asıl miktara ulaştım :) Ölçüyü 2 -3 katına çıkartarak artırabilirsiniz. Benim icat ettiğim tarif 1 bardak süt ölçüsünde.

Malzemeler :
1 bardak süt
2 silme yemek kaşığı un
2 silmeyemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı şeker ( daha şekerli seviyorsanız 3 kaşık olsun)
1 tatlı kaşığı nesquick

Kuru malzemeleri bir tencereye alıp karıştırıyoruz ve sütü azar azar ekleyerek hızlıca çırpıyoruz. Bu topaklanmayı önlemek için. Sonra da ocağın altını yakıp kaynayana kadar karıştıra karıştıra pişiriyoruz. Soğuyunca ister pastaya ister profiterole ister dondurmaya ekliyoruz.

Ev Yapımı Kaymak

Ev yapımı denemelere bayılıyorum. Hele ki olunca bende bir sevinç bir sevinç... Ben kaymaklı ekmek kadayıfı hastasıyım. Hatta kardeşimle yaşadığımız dönemde bir oturuşta yarım kilo ekmek kadayıfını midemize oturtmamız vardı ki offf... Tatlılara kaymağınızı kendiniz yapmak istemez misiniz? Ekmeğin üzerine balla sürünce de nefis olur. Tarif Zehra50'den...

Malzemeler :
2 paket krema
1 bardak süt
2 kaşık nişasta

Tüm malzemeleri koyulaşıncaya kadar karıştırark pişiriyoruz. Mikserle de soğuyana kadar çırpıp buzdolabında muhafaza ediyoruz. 1 hafta kadar hiçbir şey olmuyor. Off canım çekti yine. Neyseki dolapta var :)

Karamel Sos

Krokana en çok yakışan şey karamel sos tabi :) Yapılışı da çok kolay. Pastalara da yakışıyor kahveye de dondurmaya da... Bu sosu biraz koyu yapıp buzdolabında bekletseniz toffee şeker gibi olur :)

Malzemeler :

1 su bardağı şeker

3 kaşık tereyağı

1 bardak süt kreması

Şekeri kalın tabanlı bir tencerede eritiyoruz. Tüm şeker eriyip kahverengiye döndüğünde yağı atıyoruz burda yağ biraz köpürecek korkmayın :) Yağ eriyince altını kapatıyoruz ve süt kremasını döküp hızlıca karıştıryoruz. Cam bir kavanozda buzdolabında 3 hafta bekleyebilir.

Fındık Krokan

Ben bir dondurmakoliğim. Yaz çozuğu olmaktan kaynaklanıyor sanırım. Kahvemi bile frappe ( soğuk) severim. Buz gibi havada sevgilimin sigara aşkı nedeniyle frappuccinomu dışarda içmişliğim vardır. O havada bile vazgeçmem ondan :) Her dondurmayı da yerim. Kremayı , meyveli yoğurdu koyun buzluğa onu da yerim.

Kahvede dondurmada krokan ve karamel varsa daha da zevk alırım yediğimden. Böyle patlayan şeker gibi çıtır çıtır ağzıma gelen krokanları dişlerimle çatırdatmak (!) nasıl da muhteşem...

Neyse çok laf kalabalığı yaptım. Krokanın yapılışı bile bu kadar uzun sürmüyor. Ben cevizi acı bulduğumdan fındıkla yaptım. Fıstıkla da krokan yapılabilir.

Malzemeler :

2 su bardağı şeker

1 su bardağı fındık

2-3 damla limon suyu

Tabanı kalın bir tencereye şekeri koyuyoruz ve yavaş yavaş erimesini bekliyoruz

Şeker eriyince limon suyu ve fındığı döküp 1-2 dakika karıştıryoruz

Karışımı ek olarak yağlanmış yağlı kağıda düz bir şekilde yayıyoruz

Soğuduktan sonra ister elimizle kırıyoruz ister robottan geçiriyoruz.

Ben robottan geçirdim daha ince ve şık bir görünüm oluyor.

Ev Yapımı Fındık Ezmesi

Babam sık sık iş seyehatine çıkardı biz küçükken. Bir hafta evdeyse bir hafta orda burda olurdu. Anneme çok takılırdı arkadaşları : " Öbür hanımını görmeye gidiyor olmasın sakın?" diye. Hatta ben bir gün babamı aradığımda telefonda küçük çocuk sesi duymuştum. " Nerdesin ? " diye epeyce sıkıştırmıştım sonradan öğrendim ki gelen ses küçük üvey kardeşime (!) ait değilmiş. Çanakkale'deymiş ve vapurdaymış :) Neyse, nereye giderse oranın meşhur yiyeceğini getirirdi. Tosya'dan pirinç , Amasya'dan elma hatta Çorlu'daki Outletten Levi's ürünleri !!! Giresun'dan da Fiskobirlik'e ait ne varsa... Hatırlar mısınız Fiskobirlik fındık ezmesini ? Fındıklar püre gibi değildir kıtır kıtır ağzınıza gelir , hafif yağlıdır ve benim kocam bir kavonoz fındık ezmesini bir oturuşta yer ! İşte bu tarif tam da fiskobirlikle aynı.

Malzemeler :

1 su bardağı iç ve dış kabukları soyulmuş fındık

1/2 su bardağı pudra şekeri ( artırıp azaltabilirsiniz)

1 yemek kaşığı sıvı yağ ( isteğe bağlı)

Tüm malzemeleri rondoda iyice çekiyorsunuz ağzı kapalı bir kapta ve buzdolabında saklıyorsunuz. kahvaltıda ekmeğe süre süre yiyorsunuz. Sonra da Ebru Şallı'yla Pilates yapıyorsunuz. O göbek nasıl eriyecekse artık...

Ev Yapımı Gıda Boyası

Bulduğum Venuszine adlı dergide harika bir makale okudum. Renklendirme işi bence gıdalarda müthiş görüntüler ortaya çıkarıyor. Ama çoğu zaman insanlar gıda boyasını sağlıklı bulmadığından kullanmak istemiyor. O nedenle yazının çevirisini yapmaya karar verdim. Henüz denemedim ama tembel melusina bunları kimbilir ne zaman dener...

Yeşil Gıda Boyası

1-1,5 demet maydonoz ( ıspanaklı pasta deneyimime bakarsak ıspanak da iş görür)
60 ml buzlu su
zeytin yağı
tuz ve karabiber ( tat versin diye)

Maydonozları tuzlu suda iyice yumuşayana kadar haşlıyoruz. ( Kriter : iki parmağınız arasında sürttüğünüzde parçalanması) Haşlanınca bir süzgeçle buzlu suya atıp şokluyoruz.
Fazla suyu süzüp buzlarla maydonozları blendırda pürüzsüz bir karışım olana dek çırpıyoruz. Kıvam için biraz zeytinyağı damlatabiliriz. Buzdolabında muhafaza ediyoruz.

Limon Püresi
• 5 limon
• 115 gr şeker
• 125 ml su
• zeytin yağı
• 4 çorba kaşığı limın suyu
• tuz
Limonların kabuklarını ( sadece sarı kısım) sebze soyucuyla soyalım Kabukları su , şeker 4 kaşık limon suyuyla bir tavaya koyalım. Kabuklar yumuşayana dek ağır ateşte pişirelim. Blendırla zeytin yağı da ekleyerek pürüzsüz olana dek çırpalım

Koyu Kırmızı Püre
• Yarım doğranmış soğan
• 1 çorba kaşığı terayağı
• 5 pancar (soyulmuş ve dilimlenmiş)
• 1 portakalın suyu
• tatlandırmak için tuz , karabiber
• su

Havuç Püresi

• Yarım soğan (dilimlenmiş)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 5 soyulmuş ve doğranmış havuç
• 2 çorba kaşığı zencefil
• su
• tuz karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
Soğanlar bir tavada sote edilir . Ayrı kaplarda pancarlar lendi malzemeleriyle ve havuçlar diğer malzemelerle birlikte üzerine biraz su koyularak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Blendırda pürüzsüz kıvam alana dek çırpılır.
Bunlar aslında pasta börek için değil de tabakları sebzeleri , etleri süslemek için kullanılıyor. Fırçayla üzerine sürebilirsiniz ya da sıkma torbasıyla şekiller verebilirsiniz.

Fotokaynak

Evde Tereyağı Nasıl Yapılır ?

O kadar merak sardım ki şu evde zart zurt yapmaya. Kocama planlarımı açıklıyorum. Peynir yapmayı da düşündüğümü duyunca " Yakında inek alalım diyeceksin diye korkuyorum " dedi. Seri üretime geçerim diye endişeleniyormuş. Ama bir şeyler deneyip başardıkça inanılmaz bir zevk alıyorum.

Yine çok kolay bir tarif. Öncelikle yoğurt kaymağına ihtiyacınız olacak. Bir miktar yoğurt kaymağına ihtiyacımız olacak. Üzerine biraz soğuk su ekleyip rondoda ( mikser ya da bir kavanoz da olur ) karıştırıyoruz. Koyu bir krem şanti kıvamı aldığında şekil verip buzdolabına kaldırıyoruz. Rengi sarı olmadı acaba bir şeyi eksik mi yaptım diye düşündüm. Sonra öğrendimki ev yapımı terayağı beyaz olurmuş. Sıra peynir yapımında ama ne zaman işe girişirim kimbilir...

Püf Noktası : Süzme Yoğurt Nasıl Yapılır ?

Ben bu nasıl yapılır işini çok sevdim. Sürekli yeni bir şeyler deniyorum. Deneyimlerimi buraya yazınca da aklımda kalıyor. Süzme yoğurt yapmak gerçektan kolaymış. Önce bizim "ne ararsan var" dükkanımız var burda. Oradan beyaz bir tülbent aldım. Ağzı açık kalacak şekilde kenarlarını diktim. Yoğurdu tülbente koyup ağzını sıkıca kapatıyoruz ve lavabonun musluğuna takıyoruz. Ya da bir süzgece koyup üstüne ağırlık koyabilirsiniz . Ben şaşırdım ,biraz fazla mı süzdürdüm ne peynirimsi bir şey oldu :)